Para que servem buffets e estufas
Manter alimento quente parece simples, mas é onde muita operação perde qualidade e é autuada. O buffet térmico e a estufa mantêm a comida acima de 60 °C, faixa exigida pela vigilância sanitária, sem ressecar o produto nem continuar cozinhando. Isso permite produzir em lote nos horários tranquilos e servir com agilidade no pico do almoço, reduzindo espera e desperdício. Em hotéis e eventos, o equipamento também cumpre papel de apresentação: a linha de buffet organiza o fluxo dos convidados e valoriza o que está sendo servido.
