Como Montar um Restaurante
Um restaurante à la carte ou de comida por quilo trabalha com cardápio amplo, muitas panelas ao mesmo tempo e picos de almoço concentrados em duas horas. Por isso a cozinha precisa de equipamentos robustos, fáceis de limpar e dimensionados para o volume real de refeições, e não para o sonho do primeiro mês.
A base de qualquer restaurante é o conjunto fogão, forno, banho-maria, refrigeração e bancadas. Eles definem quantos pratos saem por hora, quanto tempo a comida se mantém na temperatura certa e quanto a equipe caminha durante o serviço. A lista abaixo separa o que é indispensável para abrir as portas do que vale incorporar quando o restaurante ganhar movimento.
Essencial para abrir
Sem estes equipamentos a operação não começa. Clique em cada um para ver modelos e especificações.
- Fogão industrial
Arroz, feijão, molhos e guarnições dependem de bocas de alta pressão. Um fogão de 4 a 6 bocas com queimadores duplos reduz o tempo de fervura e suporta panelas grandes.
- Forno industrial
Assados, gratinados e carnes de forno exigem temperatura estável. O forno libera o fogão e permite preparar grandes quantidades de uma vez.
- Banho-maria e estufa
Mantém a comida pronta na temperatura segura até servir. No self-service é o próprio balcão; no à la carte, segura as bases de preparo durante o serviço.
- Geladeira comercial
Carnes, laticínios e hortifrúti precisam de refrigeração com controle de temperatura. Portas em inox e recuperação rápida evitam perdas.
- Freezer
Estoque de carnes e itens congelados comprados em volume, com melhor preço de compra e segurança alimentar.
- Mesas e bancadas de inox
Pré-preparo, corte e montagem de pratos precisam de superfícies laváveis, exigidas pela vigilância sanitária, e organizadas por fluxo.
- Coifa
Fogão e forno geram vapor e gordura. A coifa protege a equipe e o imóvel e é obrigatória em cozinha profissional.
Quando crescer
Itens que aumentam a capacidade e padronizam a produção quando o movimento pedir.
- Chapa e char broiler
Grelhados à la carte saem mais rápido e com melhor apresentação, ampliando o cardápio sem sobrecarregar o fogão.
- Ilha de cocção modular
Reúne fogão, chapa, fritadeira e banho-maria em uma linha única, sob medida. Diminui deslocamentos e facilita a limpeza em cozinhas de alto volume.
- Fritadeira
Porções e acompanhamentos fritos aumentam o ticket médio, principalmente no jantar e no delivery.
Projeto completo com a Cotta
Fazemos o projeto completo da cozinha do seu restaurante: estudo de fluxo, posição do fogão e do forno, dimensionamento de coifa e refrigeração, bancadas sob medida e pontos de instalação. Uma proposta única com equipamentos Fastinox.
PEDIR PROJETO NO WHATSAPPPerguntas frequentes
Quanto custa montar um restaurante?
O custo da cozinha varia com o número de refeições por dia e o tipo de cardápio. Um restaurante de almoço executivo tem necessidades diferentes de um à la carte. Mande sua estimativa de refeições pelo WhatsApp e fazemos o orçamento.
O que comprar primeiro?
Fogão, forno, refrigeração, bancadas e coifa. Banho-maria entra junto se houver self-service. Chapa, fritadeira e linha modular vêm quando o volume pedir.
Equipamento novo ou usado?
Novo oferece garantia, menor consumo e aprovação mais fácil nas vistorias. Usado exige avaliação técnica e costuma ter custo de manutenção maior no primeiro ano.
Qual o prazo de entrega?
Equipamentos de linha têm prazo curto em São Paulo. Bancadas, coifas e linhas modulares sob medida são fabricadas conforme o projeto; o prazo vem no orçamento.
Vocês fazem o projeto do restaurante?
Sim. Projetamos a cozinha inteira, especificamos cada equipamento e acompanhamos a entrega.