Fogão industrial: como escolher o modelo e o número de bocas
Alta ou baixa pressão, quantas bocas, queimador simples ou duplo, com ou sem forno: veja como escolher o fogão industrial certo para o volume e o cardápio do seu negócio.
O fogão é o coração da linha de cocção. Escolher o modelo errado significa fila no horário de pico, gasto excessivo de gás ou um equipamento que ocupa espaço sem ser usado.
Veja os pontos que mais importam na hora de escolher.
Alta pressão ou baixa pressão?
- Baixa pressão: chama mais controlada, indicada para preparos do dia a dia, molhos, refogados e cocções mais longas. É o tipo mais comum em restaurantes à la carte e lanchonetes.
- Alta pressão: chama mais forte e aquecimento rápido, indicada para grandes volumes, panelas grandes e caldeirões, como em cozinhas de refeições coletivas, restaurantes por quilo e eventos.
Muitas cozinhas combinam os dois: queimadores de baixa pressão para o à la carte e um de alta pressão para panelões.
Quantas bocas?
Conte quantas panelas ficam no fogo ao mesmo tempo no horário de pico, não na média do dia. Some uma margem para crescimento do cardápio.
Como referência prática:
- 4 bocas: lanchonetes, cafeterias e cozinhas de apoio.
- 6 bocas: restaurantes pequenos e médios.
- 8 bocas ou mais: restaurantes de alto movimento, hotéis e cozinhas de produção.
Queimador simples ou duplo
O queimador duplo tem dois anéis de chama e aquece melhor panelas maiores, de forma mais uniforme. Para frigideiras e panelas pequenas, o simples resolve.
Com forno ou sem forno?
O fogão com forno embaixo economiza espaço em cozinhas pequenas. Já em operações maiores, costuma valer mais ter um forno separado (como um forno combinado ou de convecção) e usar o espaço sob o fogão para armazenamento.
Material e acabamento
Prefira estrutura em aço inox, grelhas em ferro fundido resistentes e bandejas coletoras removíveis para facilitar a limpeza. Equipamento difícil de limpar acumula gordura, vira risco de incêndio e problema em vistoria.
Instalação e segurança
- Gás instalado por profissional habilitado, com regulador adequado ao tipo de fogão.
- Fogão posicionado sob a coifa, que deve cobrir toda a linha de cocção.
- Espaço livre ao redor para circulação e manutenção.
Fogão industrial avulso em São Paulo
Você não precisa de um projeto completo para trocar o fogão. A Cotta Food Service fornece fogões industriais como item avulso ou dentro de um projeto de cozinha, e ajuda a dimensionar o modelo certo para o seu volume.
