Coifa para restaurante: tipos, normas e o que define o preço

A coifa é um dos itens mais importantes e mais subestimados de uma cozinha profissional. Ela retira fumaça, gordura, calor e vapor do ambiente, protege a equipe, reduz o risco de incêndio e é ponto de atenção em vistorias da vigilância sanitária e do Corpo de Bombeiros.

Neste guia você entende os tipos de coifa, as normas envolvidas e o que influencia o preço.

Tipos de coifa para cozinha profissional

Coifa de parede (encostada): instalada junto à parede, sobre a linha de cocção. É o modelo mais comum em restaurantes, lanchonetes e padarias.

Coifa central (ilha): fica suspensa sobre equipamentos instalados no centro da cozinha. Precisa de área de captação maior, porque recebe ar de todos os lados.

Coifa de condensação: indicada para áreas com muito vapor, como lava-louças e caldeirões, mais do que para gordura.

Filtros: o que muda

• Filtro inercial (chicanas): em inox, retém gordura por mudança de direção do ar. É o padrão em cozinhas profissionais, de fácil limpeza.
• Filtro de tela/malha: mais barato, mas satura rápido e exige limpeza mais frequente. Pouco recomendado para alta produção.
• Lavador de gases / precipitador: usado quando é preciso tratar a fumaça antes de lançá-la na rua, comum em prédios comerciais, shoppings e locais com vizinhança próxima.

Normas que você deve conhecer

A principal referência técnica no Brasil é a ABNT NBR 14518, que trata de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais (captação, dutos, exaustão, ar de reposição e segurança contra incêndio).

Além dela, entram as exigências do Corpo de Bombeiros do estado e da vigilância sanitária do município. Em empreendimentos comerciais e shoppings, o condomínio costuma ter regras próprias de exaustão e descarga.

Na prática: o projeto da coifa não é só a caixa de inox sobre o fogão. Envolve dimensionamento de vazão, trajeto do duto, exaustor, ar de reposição e acesso para limpeza.

O que define o preço de uma coifa

O valor varia muito de um projeto para outro. Os fatores que mais pesam são:

1. Tamanho e formato: comprimento da linha de cocção e se é de parede ou central.
2. Tipo de equipamento embaixo: chapa, fritadeira e char broiler geram mais gordura e calor do que um forno combinado.
3. Espessura e tipo do inox.
4. Filtros: inercial, tela ou sistema com lavador.
5. Dutos: metragem, curvas e passagem por laje ou fachada.
6. Exaustor e ar de reposição: potência, ruído e necessidade de insuflamento.
7. Instalação: altura, acesso e exigências do prédio.

Por isso, preço de coifa por metro serve apenas como referência inicial. Um orçamento sério começa pela medição do local e pela lista de equipamentos que ficarão sob ela.

Erros comuns

• Coifa menor do que a linha de cocção, deixando a fumaça escapar pelas laterais.
• Exaustor potente sem ar de reposição, o que faz portas puxarem e a coifa perder eficiência.
• Dutos sem portas de inspeção, impossíveis de limpar.
• Instalar primeiro e pensar nas normas depois.

Peça seu orçamento de coifa em São Paulo

A Cotta Food Service é representante de linhas de cozinha industrial em inox e atende desde a coifa avulsa até o projeto completo da cozinha. Envie as medidas da área e a lista de equipamentos pelo nosso WhatsApp para receber uma proposta.